[下廚記 VIII]閣主家宴的故事–北美版之一暨金湯醋椒魚

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沒想到《下廚記》一寫,就寫到第八本了,从最早的《梅璽閣菜話》開始,已經十多年了。我一直不承認「菜話」這種形式是菜譜,當年就是為了區別於菜譜,才起了「菜話」這個名字,家父給起的。「菜話」並不是完全說怎麼做一道菜的,其實與菜有關的都可以說,那也就是和喫有關的都可以說了,簡直什麼都可以說了,不過我還是把「梅璽閣菜話」局限於關於梅璽閣主做菜的範圍吧;因為我還有另外一個系列,叫做「食話」,是講我喫別人做的東西的故事,包括在餐廳喫的,或是在朋友家喫的,也有从超市買的現成食物或外賣,這部分整合成了《尋味記》系列。
今天的這篇會很長,說的是閣主家宴的故事,你們可能在過去的文章中也看到過我提起,但我並沒有認認真真地寫過,這就寫上一回。閣主家宴是在上海開始的,但這篇主要寫美國的事,上海的閣主家宴,可能下一篇會寫,也許下一本書再寫,反正衹要我不封筆,就不算是違背承諾。
上海的閣主家宴,很成功;到了美國,手癢,想把閣主家宴繼續下去。
但是,有很多的問題。
比如說,火的問題,我在上海時弄了個炮臺,港式炮臺,可以加風的那種,火力很大,炸個燻魚什麼的分分秒秒;另外我還有一個普通的雙眼煤氣灶,是我買的一個二手的日本貨,很好用,在起大油鍋的同時,能夠同時燉雞湯和燒紅燒肉,這樣就有效率了。做菜,一二個菜三四個菜,你不會覺得效率的重要性,但一場標準的家宴是八個冷菜八個熱菜打底的,什麼東西先做,什麼東西後做,能有幾個同時做,都是很講究的,時間都是掐準了來的,一亂,就會出問題。
我在美國的家中衹有一個四眼的電磁灶,起先我以會火力可能很成問題,結果不成想要比普通的煤氣灶好使多了,家用煤氣灶經常會碰到「沒聲音了」的困境,特別是老房子中解放前就鋪設了煤氣管道的那種,起了一個很熱的油鍋,結果蔬菜一倒下去,「滋啦」一下之後就不再有聲音了;有時炒海鮮也是如此,衹能把東西先盛出來,讓湯水留在鍋裡再燒開,然後「再」把物料放入鍋中,如此反復地炒,怎麼會好喫?好在這個電磁灶功率夠大,倒不至於出洋相;還有一個好處是:灶臺是平的,清洗起來比煤氣灶方便多了。
火力的問題,雖然遠及不上炮臺,然而勉强是夠用的了。
第二個問題,是空間與油煙的問題,美國的房子,廚房是開放式的,除非豪宅有獨立的廚房,否則都是和起居室在一塊兒的,就算餐廳和起居室分開,餐廳也是和廚房在一塊兒的,我雖然很歡迎家宴的客人到後廚來看我,來監督一下廚師(或者我自己)是不是用了「小藥」,但我不希望在烹調的時候與食客處在同一個開放的平面的中。另外開放式的廚房油煙也是個問題,中菜的燒法與西餐很不一樣,飛濺的油花與大量的油煙,以及脫排油煙機的噪聲,都不適合廚師與食客處在同一個開放空間中。這是個問題。
後來,我在美國找到了中式的多眼灶,也是飯店用的那種,有幾十個各個方向的氣眼,火力很大了,國內有些小飯店不用炮臺的就用這個,燒個一桌二桌的不成問題。雖然我可以在室外架個灶頭,同樣可以起大油鍋,沒有油煙的問題,但我估計天天這麼幹,得飄出多少香味去,時間長了,難免未被鄰居投訴。
好吧,家是家,家宴場是家宴場,閣主家宴衹是個名字,並不是在家中招待食客,當然等我哪天發了大財,可能開出不收錢的真正的家宴,那我得買一幢大豪宅,廚房與餐廳分開,還得放上一張大圓桌,再放一個轉檯,這才象是中國人的飯桌。
對了,還有出行與停車的問題,上海的家宴是在市中心,客人如果開車可以停在周圍數個停車場,有的客人圖省事乾脆坐地鐵過來,而開車的朋友也可以輕而易舉地叫到「代駕」。然而在這裡,這些都成了問題,以十個人一桌來說,十個人可能就是十輛車,美國的小房子一般就是自帶二三個車位的車庫,門口還能停個二三輛車,那樣還缺二三個甚至四五個車位,是的,難得一次可以停到鄰居家門口,可是天天如此,又要被投訴了,美國人可喜歡投訴鄰居了,我已經聽說過樹長得太高被投訴的,飬雞被投訴的,甚至還有曬香腸曬鹹肉被鄰居投訴的,對待這種鄰居,要天天炸臭豆腐來對付,不過,也可能又被投訴一回。
還是有很多問題的,沒有足夠大的可供電磁灶使用的炒鍋,是的,在宜家可以找到很大的鍋,比我在上海做辣肉的那個鍋還大,然而中餐畢竟是要炒的,沒有大的炒鍋,就炒不了足夠的菜,也不能「油裡拉一拉」;沒有圓底的炒鍋,也就沒法「顛鍋」。別和我說你用平底鍋也能顛,我也能,但你翻個反顛的「大翻鍋」青魚秃肺試試?
說到青魚秃肺,就引出了食材問題,雖然我經常說加州什麼都有、洛杉磯可以買到的食材比上海還多,我還說加州除了草頭沒見過別的都見過。那麼?青魚秃肺呢?
青魚秃肺是不成問題的,99大華既然有新鮮的青魚段賣,自然是活魚殺的,那比要弄到黑毛肚還要方便。對了,說到黑毛肚,洛大機大多數的川菜店,毛血旺都是用牛百頁做的,對的,白色的那種,你若是要理論,人家一句「毛血旺要用毛肚,但沒規定一定要黑的呀,我們用的是白毛肚」來懟你,保證你二眼發黑,方向也沒有。「方向也沒有」是句上海俏皮話,有點象「找不着北」,指的是「無言以對」。
洛杉磯是有毛肚賣的,我找了一年之後,在新臺灣邊上的元盛發現了。河蝦,海鷗超市有,可惜是冷凍的,可惜個頭實在太小;茭白,見過新鮮的,價格从6.99美元到9.99美元都見過;大閘蟹就更不稀奇了,一年四季都有,也不貴,不過是煮熟後再包裝的。
洛杉磯真是什麼都有,話是這麼說,實際上要整出一桌真正的上海菜來還是要花點心思的,就拿魚來說吧,我在上海做過一道很受歡迎的醋椒鱖魚,是用活的鱖魚切成魚片,用南瓜來調色,再用醋和海南的黃燈籠辣椒醬來調味的,這道菜,就要進行一點改動。
「醋椒鱖魚」在以前的《下廚記》中寫過,所以我衹說一下在洛杉磯的改動。南瓜,洛杉磯有,癈話,人家可是有萬聖節的地方,不過做道醋椒魚可用不到那麼大的南瓜,日本超市和華人超人都有小一點南瓜,不但小一點,還有切塊賣的,有紅的、有黃的,我喜歡用不是太紅的,我更鐘意偏黃一點的,那樣可以做出「金湯」來。
鱖魚,衹有死的海鱖魚,肉質很粗老,不能用了。考究的話,可以用一種大眼的「紅衣」,也是活的,肉質很嫩,但是那個魚頭大身小,做一桌菜的話要二條。還有一種叫做「basa」的魚,很多店把它叫做「龍利魚」,其實是錯的,後者是另一種魚,一種比目魚。Basa是越南特產,身白、肉嫩,市售的basa是去皮去骨的魚排,很容易調理,所以很受中餐館歡迎,很多中餐館的糟溜魚片就是用basa做的,由於太受中餐館的歡迎,basa的價格也年年在漲。
醋,用的是白醋,米醋會影響湯色,在上海的時候,我找了很多白醋,國內的白醋有很重的化學味,最後我選了進口的享氏白醋,一瓶要二三十塊,等到了美國,變成了「本土白醋」,一大桶才二三美元,象食用油那麼大一桶。美國人最喜歡白醋了,配合小蘇打簡直什麼都能洗,但凡洗不掉的頑垢,上youtube找解決方法,十有八九就是白醋加小蘇打。
這道菜有個墊底有個圍邊,墊底的是金針菇,到處都有;圍邊的是蛤蜊,雖然找不到上海那麼好的青殼蛤蜊,但也找得到大小相仿的腰蛤,擺出來也挺好看。
最關鍵的就是「椒」了,這道菜在最早的時候,所謂的「古方」裡,「椒」是指「胡椒」,也就是白胡椒,而且是米醋,我把它發展成了金湯的樣子,用海南黃燈籠辣椒醬取代了白胡椒,就是為了讓味道豐富起來,雖然可以用回白胡椒,但「做回去」這種事,讓我很不甘心。
要有辣味,而且還不能是紅色的,所以洛杉磯所有市售的辣醬不能用了,然而我仔細一想,洛杉磯不就在墨西哥的邊上嗎?墨西哥不就是天下所有辣椒的祖宗嗎?於是我去了墨西哥超市,結果還真被我找到一種habanero辣椒,小小的,黃黃的,長得比乒乓球小一點,樣子很好看,回家一查,海南的黃燈籠就是這個品種。
但我不知道用量啊,我可以自己做辣椒醬,但我想可能不至於那麼麻煩,我決定直接試着用。我用了一個很小的日本南瓜,用微波爐轉了六分鐘,然後把肉挖出來,再加上一個去了蒂和籽的habanero,加了一點點水,小半碗的樣子,用手持式的粉碎機打成了醬,然後我用手指蘸着嚐了一下。
一點辣味都沒有,為什麼會這樣?正當我詫異的時候,舌尖開始熱了起來,漸漸地散開,是一種很舒服的辣味,前後大約要有十來秒的時間才辣出來,多好的體驗呀?我一直說好的菜要有層次,這種「慢來」的辣味,不就是我要追求的層次嗎?
還要有個底湯,如果我自己喫,會用魚骨魚頭熬個魚湯,然而魚湯易腥,雖然上海人喫海鮮長大不會嫌鄙,但我的家宴不是衹做給上海人喫的,我也不必在家宴中做這種喫力不討好的事,直接用雞湯不就是了,我不用味精,清雞湯是時刻備着的。
深盆中鋪好去根後扯散的金針菇,用煮過搿開的蛤蜊圍在盆邊,燒滾雞湯,放入南瓜泥,加白醋,勾芡,把魚片一片片地錯開放入鍋中,待所有魚片都放到鍋中,轉鍋,然後倒在深盆中。深盆下面加火,上桌,完美。
名字得換換了,金湯醋椒魚。

The Midnight Line

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這本書看得挺久的,可能是因為寫得太好了不捨得讀完,也可能是是寫得太差讓我沒有動力一口氣看完。馬伯庸的《長安十二時辰》我就是每天各花四個時辰,三天看完的。
我讀書很慢,特別是章回小說書,我是每個字都看,都要讀懂的,讚賦詩詞歌,我都是不跳過的,自然就慢了。不過,近來有所進步,因為英文書沒有那些東西,讀起來流暢得多。
我本來呢,是不讀暢銷英文小說的。一來,从亞馬遜買了寄到中國要很久,拿到的暢銷書已經變成滯銷書了;二來,我總覺得暢銷書是沒有「深度」的,是給「低級」讀者看的。
現在收回這「一來」、「二來」,重來。一來,我年紀大了,不想總讀有深度的書了,同時我自己的書也成暢銷書,我的讀者可都是「高級」的;二來,我現在在美國了,別說賣暢銷書當天可到,就是到overdrive借Kindle電子書,也衹要按上一二下即可,overdirve的主頁就是《紐約時報》的暢銷書排行榜。
我就是在overdirve上借別的書看到排行榜的,在排行榜中選了二本書,一本就是這個Lee Child寫的The Midnight Line;另一本是Dan Brown的Origin。
先讀的這本,斷斷續續的,期間還看了幾本別的書;很奇怪的事,我衹會在週末讀本書,以前沒有特定時間讀特定書籍的習慣,人是會變的。
這本書的故事其實很簡單,說的是一個做過憲兵的西點軍校畢業生,一個超級健壯的大個子,單身好象還居無定所,無房無車無手機,厲害吧?
在看完這本之後,我去網上看了一圈,結果發現原來這是個系列故事,主人公就是這個大個子Jack Reacher,已經有二個故事給改編成電影了,阿湯哥演的「大個子」,很難想象。向來號稱「爛片雷逹」的我,居然有了二部電影都不知道。
我讀的這本,是故事中最新的一本。大個子在一家舊貨店發現了一隻西點軍校的校戒,看尺寸是個女人的。大個子同為西點畢業生,深知西點人不到走投無路是不可能讓校戒離身的,一定是出了重大的「不好的事」,所以他有了深深的「使命感」,要去找到這個人……
「使命感」三個字是我用的,書中沒有出現,衹是用他的行動,展現給讀者,讀者感受到的。
在他尋找那個女人的同時,有一位來自芝加哥的前FBI僱員現私人偵探也在尋找她,他是受了這個女人的孖生姐姐之托而來的,後來這位姐妹也來了。
於是他們三個人在懷俄明州的一個小地方展開了調查,找來找去;要尋找的那個妹妹派三個牛仔找到了他們,把他們帶到自己的住所。
夠爛吧?這故事是真的很爛,然而文筆很好,對事態、對心理的描述都是於平淡中現驚奇的寫法,還是很值得一讀的。
書中有這樣一個情節,DEA(美國輯毒局)有位年輕官員要求主人公交出那位妹妹來以指證一個處方藥販子,主人公告訴他如果讓媒體知道,報紙上頭版會出現並列的二張照片,二張都是臉,一張是美艷的姐姐,另一張是受盡戰火畸形恐怖的妹妹,到時,美國民眾不但會支持妹妹濫用藥物,甚至會覺得DEA多管閑事,而主人公不告訴那位官員關於妹妹的細節,正是為了保護美國政府。
主人公是位退伍的憲兵,有着很强的軍人榮譽感,書中多處可以體現。本來我以為故事會以主人公與主女角相擁而吻結束了,但事實是我太天真了;故事還沒結束,他們就睡到一塊了,不過衹睡了一個晚上,就告別了,故事也就結束了,可能是為了下一本而鋪墊吧。
這倒好,追劇還不夠,還要追小說,去年已經追了好幾本Robert Ludlom的covert-one系列了,難道今年還要多加個Jack Reacher系列?
對了,《國土安全》(Homeland)終於要回歸了,2月11日第七季第一集哦!

[梅璽閣食話]熙盛源、王興記及無錫小喫

本來在我的博客中是不會有這麼一篇純轉發的,但是它在網站的草稿箱裡呆了十多年了(紀錄中是2006年3月29日建的文檔),我實在不忍心隨手把它刪了。這是我當年要去無鍚玩,在網上做的收集,到最後也就去了熙盛源、王興記等幾家店,玉蘭餅還是後來朋友从無鍚帶回來給我喫的,甜東西我都喜歡。 有想去無鍚的可以作為參攷,估計有很多店已經關了,朋友們最好double check一下。

特色麵食.點心

  1. 毛華玉蘭餅、生煎饅頭(振興路菜場)。酸辣湯也好喫,比阿興的好,分店在家樂福對面。
  2. 陳大嘴餛飩(沁園新村)
  3. 超王記餛飩(山北)
  4. 稻香餅屋的老婆餅不甜,絕對好喫。
  5. 健康路上的熙盛園裏的小籠也很8錯的。
  6. 小董鍋貼(崇安寺肯得雞樓下旁):重新開張了(經實地查看,確認為冒牌,鍋貼沒有,衹有煎餛飩)
  7. 樓上樓的各種麵條
  8. 八佰伴六樓的綺麗面亭的麵條
  9. 健康路上的潔豐面店的面也不錯哦
  10. 南禪寺揚州包子館裏面的包子很不錯:)推薦三丁包不貴不貴,梅乾菜包也好喫,蒸餃好,素菜味道也不錯。
  11. 頂鼎雞的雞粥(冷了就倒胃口,溫溫的最好喫)、雞湯麵(很鮮,呵呵)和雞(很嫩,拌料好好喫)
  12. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  13. 南禪寺「七品鴨血粉絲湯」
  14. 克裏斯汀餅屋的小方蛋糕很好喫,3.5元一個有很多種口味的,巧克力,藍莓,檸檬,草莓..總有一種是你喜歡的。不過個人以為太甜。 還有就是3元的香辣蟹棒也不錯啊,有空去試一下吧。對了它的乳酪蛋糕,好好喫,口水流ing
  15. 沁園九重天酒樓下,那個蛋糕房做的蛋卷.天天排長隊….
  16. 五愛路水車灣小區口蛋糕房做的肉鬆麵包卷,:o……西新中學門口 夾心小蛋糕 ,夢之島門前的小灘頭
  17. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  18. 強烈推薦家樂福對面的福麵館
  19. 金海里那裏的販賣車.叫”順飯糰”,如果乘公交車,那站的名字叫”學前東路”
  20. 榮巷口的「肉夾饃」龍山飯店那條小馬路對面!
  21. 鴻運的鴻運大包,餡多。
  22. 健康路的阿興酸辣湯,還有那裏的炒麵,味道應該在錫城是數一數二的;
  23. 風雷新村的鴨肉麵館,裏面的面非常好味,推薦烤鴨、鴨肫;
  24. 味千拉麵要喫大洋百貨的,正中的哦。湯料都是日本運過來的。
  25. 星巴克的甜點,門口還有個純手工的巧克力國外運來的,好喫咯!
  26. 曹張新村天惠對面的爆米花也蠻好喫的.
  27. 學前街下午有手推車的鹵水很好喫;
  28. 紅湯辣餛飩店,在健康路長髮商場旁。
  29. 王興記個蟹粉餛飩;
  30. 萬家燈火旁邊也有一家『正宗董記鍋貼』,2元6只 ;
  31. 西門水溝頭,阿胖炒麵;
  32. 朝陽廣場江南中學對面的豁達涼皮
  33. 喫米線.要去老輕院對面那家.不過現在好像漲價了,從以前的10元漲到12了.貴.不過味道好極了.
  34. 體育公園,震新菜場門口的梅花糕滿靈個。
  35. 鴨血粉絲湯有個地方的超級好喫,也是在稻香百業超市對面的路走30米十字路那有個老頭的,非常不錯,推薦;
  36. 2中邊門的小弄堂進去有一排小喫店,正數第二家的菜飯很好喫的.還有酸辣湯不比阿興差的,而且都是現做的.推薦那裏的辣醬,是老闆自己熬的,特別香
  37. 鴨血粉絲,水秀新村裏水秀中學門口那條路上的第一個十字路口的一家攤子,我覺得很好喫;
  38. 錫惠公園的葷湯豆腐花,油酥餅(靠近直街門旁)每次去都喫,老無錫風味
  39. 惠山公園,直街那個大門口(就在大門口旁邊)有一家叫做賽王記的餛飩店裏面的東西超好喫!雖然門面很小但是東西實惠,餛飩1.5元/兩,小龍饅頭2.5元/兩!
  40. 敘康裏有個小店,裏面的肉夾饃滿好喫的,是牛肉的,3元一個,比快餐裏面的汗堡好喫
  41. 新世界和鴻運樓弄堂裏,建設銀行隔壁的鴻運樓麵館。最便宜的陽春麵8塊1碗,最貴的沒喫過,鮑翅套餐吧?388,不知道開張後賣出過幾碗?那裏的菜和點心也不錯,都在平均水平之上。喫陽春麵也有免費茶,免費餐前小菜,免費水果,免費薑絲和辣醬。
  42. 水秀新村郵政儲蓄所往東10來米處:王記鴨血粉絲湯.湯頭是用紅頭老鴨熬成的高湯鮮濃可口,而且裏面還有百煮不老的鴨血(很入味).加上香硬的鴨肝和鴨腸,現煮的粉絲~~~~~喫過就知道了.價格:小3元/碗,大4元/碗.量多實惠;
  43. 南禪寺揚州包子館:拌幹絲 3元/份.蝦餃6元/份6個 灌湯蟹黃包8元/個 薺菜包子4.8元/份 魚湯麵2元/份;
  44. 崇安兒童醫院後老供電新村內每天下午有蔥油餅好喫,裏面的餡料能流出來;
  45. 城中公園靠白水蕩門前有一小店,一群大爺大媽打理,咸豆漿等嘗的出是舊時口味坐在那裏的感覺時光會退三十年;
  46. 復興路上電信市場大門口有個”胖阿姨涼皮”,味道超好,她家的涼皮都是秤好的,一盒四兩,很公道!
  47. 惠龍新村裏面的三叉路口有個老爺爺擺的小餛飩攤子,量多味美還便宜;
  48. 沁園新村裏面有家酸辣湯,很好;
  49. 沁園新村門口有家面店,口味頗佳;
  50. 味千拉麵8錯的~湯很鮮濃~~(後西西,新崇安寺都有)
  51. 風雷新村個鴨肉 面店個夜宵還要好喫.兩三個人去麼弄四分之一烤鴨(要後半段個,肉多.)在烤點羊肉串和雞翅膀;
  52. 還有青石路的小王興的小龍包也還可以~~
  53. 後西溪現在一家麻辣燙的店火暴.就是自選蔬菜,然後用高湯煮熟,加點湯上桌.
  54. 稻香菜場那有家一品包裏面的鮮肉餛飩,湯沒丁大福的鮮,但餡真的不錯。隔壁鴨麵館裏的烤鴨好好喫。。。
  55. 二中後面一排人家的院子破牆開店的,有沙鍋餛飩,牛線,酸辣湯,菜飯什麼的;炒麵最好喫了。
  56. 曹張新村那條周圍銀行的路,在幼兒園對面一個鴨血粉絲湯的小攤;
  57. 崇安寺裏的阿希山拉麵,味道和味仟拉麵有些相似,價格也差不多。
  58. 曹張新村那有個手推餛飩店,紅湯和白湯味道都不錯,價格也便宜!
  59. 榮巷街道裏有個老年活動室 有時候會有唱戲班子去 旁邊有家人家開了小喫店 裏面的餛飩和粉絲是一絕;
  60. 健康路大馬路十字路口弄堂裏有家拉麵館,裏面的牛肉炒飯好喫~
  61. 紅梅市場對面的巷子,有一家小店,在TCL隔壁的煙酒店裏有賣紅豆湯的,超級好喫;
  62. 興隆賓館旁的小巷里以前的波特曼那邊的一家手推餛飩蠻好喫個,店環境雖不好但生意好的;
  63. 永樂路那邊賣靈山食品進去的弄堂,叫牛弄,牛弄裏的沙鍋牛鮮好喫的!3.5一碗;
  64. 稻香新村的菜場裏,在買水果的攤子旁邊,有家買包子的店(好像沒店名),那裏做的生煎包子最好喫了;
  65. 錫惠公園後門有一家餛飩小店,很好喫。
  66. 中山路上的”豆香齋”,有紹興”三味齋”的味.和小攤上的豆腐不一樣.
  67. 棉花巷的龍妹腸旺面,招牌的怪嚕飯和腸旺面不錯,鴨腿面的鴨腿超大,價錢也不貴;
  68. 河埒口教育書店旁的弄堂裏「幸福小喫店」的刀削麵,贊
  69. 有一個餛飩店的餛飩偶覺得還蠻好喫,不比福樂的差,裏面的湯很正宗,不像有些店的餛飩湯美其名曰雞湯、肉湯,其實摻了很多水。就在西門橋下巴將軍火鍋店的樓下,有興趣的朋友可以去嘗一嘗,很羨的。哈哈哈。裏面的小籠饅頭也不錯。
  70. 朝陽市場有個上馬墩素包子不錯的,肉包子也可以。
  71. 我覺得中橋天惠超市對面個一條弄唐裏面有個女人賣個鴨血粉絲湯狂好喫,跟好一家有的一拼,而且衹要三塊錢。
  72. 曹張新村天惠對面的爆米花也蠻好喫的.
  73. 位於後西溪(中醫院急診對面)的章魚小丸子店.也很好喫;

中餐

  1. 電信局對面的譚家菜有兩道菜非常不錯:風味魚頭,茶香蝦非常美味
  2. 梁清路,河埒口附近的小島飯店去喫河豚
  3. 南長街”小峰夜宵”的骨頭堡,湯的配料很古怪,鮮美得想把自己的舌頭也吞了:)
  4. 川菜館(汽車西站旁),特色:比較正宗口味的川菜!
  5. 粥天地酒家,五愛路嘉和廣場;
  6. 榮巷的308部隊對面內江飯館川菜好喫。店髒點,臘腸無錫絕無僅有的。
  7. 啤酒苑的「啤酒雞」
  8. 水上明月也不錯,環境超好,有點秋水連天的味道;
  9. 夏聯福記的掌中寶、玉米烙,招牌菜–紅燒肉。門口的黑人做的印度飛餅也不錯
  10. 大地賓館,裏面的手撕甲魚好喫得想連骨頭都吐下去,十二元一隻,價格也便宜得沒話講,還有脆皮乳鴿,又香又脆,喫得滿嘴流油;
  11. 西門的西新飯店,店面一般,但裏面的東西味道很不錯,尤其是湯絲羅和京醬肉絲,很好喫。黑魚2喫,
  12. 學前東路長江北路口的醉香園,物美價廉;
  13. 新區的欣旺大灑店,裏面的菜很精製,價格也不高,味道不錯;
  14. 哈哈大酒店,價格偏高,但菜式精製,推薦,哈哈鱸魚,鮮奶香蕉,還有一種什麼肉,帶骨的,八塊錢一根,也很香;
  15. 河埒口的淡水清粥館,裏面的基圍蝦、三杯雞很不錯。
  16. 東林酒店,裏面的菠羅飯,將炒好的菠羅飯盛於菠羅內,清香撲鼻;還有xo醬炒牛娃,也是好味道;
  17. 南門朝陽廣場的喜盈閣,價格便宜,量足,裏面的烤兔腿,熏乳鴿都是非常好喫的;
  18. 南門的咸亨酒店,是正宗紹興的分部,裏面的酒菜是浙江風味,很特別,香淡是特點,爽口;
  19. 歐風街上的狀元樓,無錫的一些老菜式那裏都是很正宗的,象糟白魚、無錫排骨啦!
  20. 無錫三鳳橋,排骨當然是這裏最正宗啦,還有水晶蝦仁,雖然比不上太湖飯店,但是味道也是很不錯的;
  21. 在復興路無錫市房屋置換中心對面有家叫Home的家常菜館,裏面感覺雖然很小,但作的菜很好喫,而且在市中心這個地段,價格也不算貴!老闆應該是個作學問的人,從佈置就可以看出!如果是中午十一點,晚上六點左右去的話,最好要預訂,因為衹能幾張桌子,要等翻臺的話,要半個小時的,店招牌作的是霓虹燈的,容易誤認為是酒吧,其實應該是有特色的小飯店嘍!適合兩個人的小型聚會!
  22. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  23. 小外灘的世外源,去晚了沒位子的;
  24. 二院對面的弄堂裏的怡紅園,東西還算實惠好喫;
  25. 水簾天的法式鵝幹、水連小炒皇、灌湯蝦球、涼瓜団(餡是芝麻、皮是緑色的)、幹炒牛河(正點)、濃湯菌菇;
  26. 喜好海鮮,南海魚村和園外園的勝在價格便宜,味道好的在藍天新港和東方海港(東方巴黎樓上),後者最為推薦。
  27. 健康路上的阿福樓 ,小鮑魚、 鹵水拼盤不錯 ,西芹百合。油悶尖椒,東坡肉,手抓骨;
  28. 建築路那開的金色水鄉里個菜也蠻顯個!!特別是天目湖個魚頭,還有三黃雞冷菜
  29. 江陰的新黃山大酒店,河豚魚、麻辣小龍蝦、魚皮餛飩 ;
  30. 錫海賓館的鮑汁靈菇;
  31. 新區有家飯店叫千都,老闆在無錫廚藝界赫赫有名(屬師公級)那的幹蒸甲魚、白菜獅子頭等都是上品。
  32. 惠錢路上龍聖山莊,裏面的蝦仁燴魷魚,好喫的~!三鮮牛腩煲,牛肉煮得特別爛,牛骨頭都煮酥掉;
  33. 家樂福對著清揚路這一面左手,樂福飯店,很小的門面,但是菜色多,味道好,價格便宜,粉絲煲,各類煲湯,老鴨煲,,嘖嘖,味鮮那 ;
  34. 捷威假日酒店,小墨魚和日本南瓜燒的,放在沙鍋裏的,好像有放醬油的,味道靈個!!!
  35. 喫土家菜去崇寧路上的臨記老廚,偶爾吃吃,感覺很特別,味道以清淡和鮮為主,價格適中.推薦:深水潭魚暖鍋,一大沙鍋,湯燉的白白的,很鮮很滑哦。
  36. 喫鮑魚要去美麗都邊上的阿一鮑魚館.裏面的鮑魚真是沒得說.而且環境很不錯,沒有大廳全是一間間的包箱.不過價格就有點…,除了鮑魚,他的特色菜也不錯.
  37. 南闡寺有個紅帽小館。。那的西多司和魷魚湯
  38. 無錫建築路到頭點有個破飯店,開源飯店,要預定,東西很不錯,全是自己家種的養的,推薦鹿胎。菜主要是清蒸的,招牌菜有帶魚,鰻魚,田螺,老母雞什麼的,炒的蠶豆滿清爽
  39. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  40. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  41. 梁溪大橋下嘉德時代廣場那裏,”海納百川”,店堂裝潢很雅致,有三層,3樓是包廂去,1和2樓是零點區,環境氛圍有點大上海公館的味道.菜餚味道都還不錯
  42. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  43. 新區管委會對面的戲江南,環境不錯,坐窗口看玻璃牆外流水,如夢裏江南,門口有保安開車門.進口一大溜迎賓,就是價格貴了點;
  44. 東絳那裏有個叫綠島酒店的,他家有個桂魚濃湯很好喝,還有河豚撈面,他家的葷湯螄螺也蠻好喫的.
  45. 惠暢裏對面的銀星飯店,菜清爽的,推薦:魚肉麵筋;
  46. 水秀新村路口的蒸菜館不錯,裏面的剁椒魚頭味道非常好。
  47. 梁溪路上的打破砂鍋和私房菜也很是不錯。私房菜,裏面的椒鹽蛇段,脆皮鴿比較好喫,還有一個冷菜是那種細的筍,撥了殼喫的,好喫的不得了;
  48. 藍天新港的坩堝魚頭否要太顯啊!!鍋底鋪滿了薑和蒜!那個香啊!!
  49. 藕塘的河潭潭大酒店的菜都很有特色,在無錫西片是比較有名的特色菜有:剁椒魚頭.清蒸三黃雞.;
  50. 路燈管理處旁邊有個弄堂走進去,有個三鳳樓小飯店。價廉物美。口味不錯,。特色菜「老母雞
  51. HOMEMART旁邊,勝利門中學門口,有一家飯店「歡天喜地」不錯,有專門的停車場(帶錄像監控),招牌菜,四羅,蒸咸肉,蒸鳳爪。
  52. 新區假日廣場裏面有家叫 一品江南 的酒店不錯,那裏的釀茄子非常好喫;
  53. 在文化宮裏面,叫城南海客,使學校改建的,沒有大廳,全是包廂,菜滿不錯的,消費還可以;
  54. 東亭正在修的友誼路上有一家小王飯店的蒸菜好喫的不得了,梅菜醜豆腐和魚都好的,外面沒有店名的,老闆姓王,從學前東路-春潮路-友誼路轉彎口,一排小飯店里人最多的就是.
  55. 歐風街上有個阿三蒸菜館,晚去了都沒位子. 有特色的都是清蒸的菜,招牌的好像是蒸骨頭煲,還有清蒸黃鱔啊,魚啊什麼的,
  56. 河埒口竹鄉廚房不錯,三英戰呂布和冰天雪地都很不錯阿,環境也好;
  57. 東亭~錫洲花園酒店後面有個破破的小飯店~叫鐵皮飯店。裏面的菜很好喫~蒸菜是特色~我最喜歡喫清蒸雞爪~只消抿抿~就在嘴裏化開了~鮮的來~還有辣的獅螺也很好喫.關鍵價格還超級便宜,就是環境不咋的,不過味道真是好.
  58. 木材市場往東湖塘去的那條路上的一家海鮮館的海鮮不錯.乾淨又實惠;
  59. 水上魚樓的醬炒螺螄,又肥又香又有滋味;
  60. 新區漢江路的新江南花園飯店;
  61. 吳橋底外國語學校旁邊的弄唐裏進去第一家有個叫建忠家常菜的飯店,裏面有個羊肉煲特色菜,特香,連我這個不喫羊肉的人都覺得好喫,而且裏面的菜都很便宜,味道也不錯。
  62. 南方泉街上有家店,連名字都沒有,生意卻很好;店裏出售蛤蟆肉,紅燒、白燒,味道很好,喫了一次還想喫
  63. 塘南路上的紅興飯店,不錯。
  64. 憶江南,冷菜裏面的拌菜味道比一般飯店的好,好多菜都挺辣的,量也比較多,總體來說是不錯的,就在原來的太湖工人文化宮;

清真

  1. 青石路上的「買買提」新疆餐廳挺不錯;
  2. 崇安寺王興記隔壁的[綠柳居]是清真餐館。專營各種麵條、清真炒菜,特色是烤羊腿。羊腿上撒滿籽然,烤的不焦也不過嫩,剛剛好,辣度也適中,8塊一根的價格很公道。

素食類

  1. 靜自齋喫素。在美麗都的亞馬遜旁邊。早喫素
  2. (棗子樹)。在港麗大酒店對面置地廣場內。點心:春卷、蘿蔔糕,好喫;海蚵煎,腐皮卷,還有一個名字忘了,模仿鰻魚做的,外皮有點脆,裏面是金針菇木耳什麼的,澆上糖醋稠汁;菠菜餃子 , 香酥仔排和牛奶布丁還有九層塔茄;

火鍋、燒烤

  1. 青石路上的新石器燒烤也很有特色。
  2. 圖們燒烤
  3. 中橋夜排擋的燒烤
  4. 小肥羊火鍋的羊肉
  5. 誠隆旁邊的譚魚頭火鍋店
  6. 中橋地區晚上的燒烤夜排擋。特色:看了就流口水的烤火雞翅。(要喫紅燈籠對面那家)
  7. 亞馬遜拉丁餐廳(美麗都大酒店旁)比中山路的東西多,至少你不會喫了一塊蛋糕再找沒貨了,晚上58一個。中午便宜,東西可能少點 特色:巴西烤肉
  8. 歐風街的凱旋門,自助火鍋靈得不得了!中午三十八,晚上四十八,鍋底二十,中式菜,火鍋品種豐富,源源不斷,還有無限量鮮榨果汁及飲料供應,尤其是他的服務,好得真是沒話講;
  9. 還有旁邊的山水人家火鍋店,價格不歸,菜量都很足,就在一品江南對面;
  10. 南長街上的東鼎火鍋的羊肉火鍋;
  11. 歐風街上老師傅火鍋,價格便宜,品種多,味道很不錯!兩個人一餐大概衹要四十左右,上次我們六個人,喫得不喫不了還是只用了一百出頭。蛋餃、香菇丸、午餐肉不錯的;
  12. 槐古大橋的天味雞窩,雞火鍋,味道很特別,雞很嫩;
  13. 和平電影院的旁邊一條弄堂,一位大叔擺的羊肉串攤子N年了,喫到現在最好喫的羊肉串,鮮嫩多汁,羊肉2塊一串。
  14. 喫雞窩要去布料市場弄裏那家.推薦88元的,一隻雞一隻甲魚.
  15. 烤牛肉串在河埒口的小綿羊旁邊的弄堂口天山燒烤,味道不錯;
  16. 青石路小王興對面的弄堂裏的燒烤絕對贊~特別是脆骨串,從5毛一串一路上漲到現在的2元一串,人氣有多高
  17. 愛喫蛋餃的朋友可以去要德火鍋試試,那裏的蛋餃我覺得是最棒的.
  18. 歐風街荷裏活對面的夜排擋有燒烤,烤的蔬菜也很好喫,烤花菜那裏好了,強烈推薦!!!
  19. 保利的盤古烤肉味道也不錯;
  20. 青石路張大鬍子火鍋;
  21. 風光裏十字路口的烤雞翅,味道不錯;
  22. 青石路柯蘭公寓斜對面的「邊城古法」燒烤也蠻不錯噠。味道,價格都還行,羊肉串一塊錢一串,兩個人5,60塊絕對喫的很過癮了:)

特色餐飲*羊肉*酸菜魚*小龍蝦

  1. 無錫國稅局後的昇湯福草原羊店,烤羊排很不錯
  2. 梅村蔡阿水羊肉
  3. 城中公園後門出口有個叫**樓的飯店。兩層的。那裏做的龍蝦非常好喫。30元25只。
  4. 楊四龍蝦無錫店(河埒口 天潤髮超市附近),特色:盱眙龍蝦
  5. 避風塘的邊上有一家羊肉館,味道不錯,特別是花生醬,很香,。老闆也很厚道,可以半份半份點,這樣花樣也多,喫得也開心。羊肉是老闆自己去蒙古挑選的,而且只用羊身上最好的兩個部份(上一次聽的,忘了)。
  6. 金都飯店,裏面的楊四龍蝦,味道好,還有一個腰果雞粒也不錯;
  7. 長江北路上的王師傅牛骨頭~~牛膝蓋真好喫~還有香辣牛排、牛骨髓。
  8. 還有歐風街新開個草墩屋。。有點小特色,奶湯火鍋。
  9. 太湖邊上喫湖鮮的話 朋友之間就到水滸城旁的錦*園,請客人要檔次的話就到統一家園過去的桔園飯店 都是面向太湖的 但桔園面向太湖的包間要提前一天預定(
    衹有三個)
  10. 東絳電影院對面有個「洪福龍蝦館」,蠻乾淨的,有鹵的、辣的,本人感覺辣的比較好喫,就是價錢貴點,最貴的3元/個,便宜的有2.5、2、1.5元/只。最近推出
    的香辣魚 很是不賴 有空去嘗嘗 38 元 好多的一份
  11. 歐風街狀元樓對面有家火爆龍蝦館.龍蝦味道一般般,但是裏面幾道菜做的可以,特別是麥香牛柳真是一流.
  12. 吳橋下面靠歐風街這裏,霞飛路口,每到冬天有家蘇州上書羊肉,羊肝,就用醬油和蒜頭沾著喫,香的沒話說;
  13. 馬山船菜館,巴魚湯.紅燒幾啷魚,
  14. 家樂福超市清揚路對面,新幹線網吧旁邊的特色雞窩,38元一鍋雞,送8個小菜,適合2-4人,滿實惠,主要那邊沾的醬油好喫~~
  15. 歐風街的三家骨頭煲都不錯,就是三家靠的滿近的.嘿嘿,有空可以去吃吃,比喫火鍋好
  16. 風光裏的永安超市對面有家重慶水煮魚的店,重慶味非常的正宗;
  17. 中山路旁的石皮路的九道彎米線館的米線和酸菜魚,
  18. 在河埒口四院旁邊有家「家家嘗」酸菜魚館,我目前為止喫過的無錫地區最好喫的酸菜魚就在他家了。。魚片好嫩好嫩,但是湯不夠辣,酸菜爛了些沒嚼勁。
  19. 南禪寺內的「朱記米線」招牌米線都還可以,酸菜魚、朱記等等,還有桌上臺牌寫的招牌菜也不錯;
  20. 酸菜魚,在上馬墩益都苑大門對面,眯道絕對贊,黑魚現殺的,老闆是南京人;

[下廚記 VIII]辣肉的秘密(之一)

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看到一篇公眾號,是「魔都食鑑局」,別人轉的,題目叫做《上海最好喫的辣肉麵,店裡總有個厲害的爺叔》,作者總共喫了38家麵館,一一給出測評,挺有意思的。
然而,讓我們仔細想一想,除了我妹妹開的一麵春風之外,上海真有好喫的辣肉麵嗎?一麵春風不是傳統小麵店,不在本文討論的範圍之內。
讓我們來想一想,我這個年紀的人,小時候有小麵店嗎?沒有!我們衹有飲食店,國營的、集體的,有餛飩湯糰油燉子(不是蘿蔔絲餅)雙檔咖喱牛肉湯賣,也有麵賣,都是些規模不小味道尚可的大店,隶屬於各個區的飲食公司,如今這些飲食公司大多成了集團公司了。
麵店,就是文中出現的38家减一家的那種麵店,是什麼時候開始有的?大概是九十年代初中期開始的。照我說,為什麼上海沒有好喫的辣肉麵?就是因為店中的那個上海爺叔。
讓我們再來想一想,靜安別墅麵店的爺叔,長脚麵店的爺叔,乃至萬壽齋的爺叔,甚至復興路大腸麵的那位著名的「大辣烤」的阿姨,他們是同一代人。
五十五歲到六十五歲左右的那些人。
他們是在新中國後出生的,他們的小時候,是「三年自然災害」,如今我們也知道了自然災害的不自然處,但不管自然不自然,他們打小就沒機會喫上好東西。
其實从打他們出生到他們三四十歲前,他們都沒喫過什麼好東西,因為那個時候,市場上就沒東西,普通人家也弄不到計劃外的食品,普通的多子女家庭負擔很重,也買不起「自由市場」的那些。
後來,這些人上山下鄉去了,那更是沒得喫了,从上海到黑龍江,還是抱着整餅乾箱的炒麥粉去;沒上山下鄉的,也早早地頂替了做工人的父母,光榮地有了一隻「鐵飯碗」。
後來,恢復高考,我敢保證,這些麵店中的爺叔阿姨們,一個都沒有參加過高考,但凡有這份心的,就算當年沒考上,後來也會電大夜大去讀的。
接着,這些爺叔阿姨們各自成家有了孩子,九十年代初,正逢下崗大潮,他們下崗了,家中生活拮据,無奈之下破墻開店,做做鄰居們的生意;夢花街大餛飩,就是下崗三姐妹的唯一收入了。
要是上海沒有大規模的土地建設,要是沒有互聯網,這些爺叔阿姨們衹能守着他們的小店,過一份剛夠温飽的工作。這些開麵店的爺叔阿姨們,幾乎沒有任何一個有過大飯店的工作經驗,也沒有過任何系統化的食物烹調學習,他們的味道與燒法,衹是「我認為應該是這樣」。
大排麵,再窮,小時候總喫過一二回;辣醬麵、烤麩麵、冷麵也是同樣。但是辣肉麵,他們小時候是沒有的,而从小「沒有喫過好東西」限制了他們舉一反三的能力,他們做得好大排麵,但就是做不好辣肉麵,道理就在於此。
蘇州麵是系統化的、傳承化的,上海麵不是,上海麵是誤打誤撞,不成體系的;蘇州麵館的爆魚麵可以說家家都差不多,然而上海辣肉麵可以說找不到二家一樣的,其中的原因,細想起來,是上海一代人的心酸。
可能大家都覺得這些爺叔阿姨很瀟灑,是的,他們剛開始,幾年前十來年前,孩子們都工作了,都結婚了,他們的負擔開始减小;同時上海大發展,餐飲業水漲船高,別人是租房開店,他們當年破房開店都是自己房子,無意中成了全上海餐飲業中利潤率最高的那批人,想不瀟灑都不行。
你一定經常聽到這些爺叔阿姨們的抱怨,老了做勿動了,管理更嚴格了,什麼什麼的;聽着最瀟灑的是他們的口頭禪,「我又勿是為了鈔票嘍」,一群文青跟在後面「是呀,是呀!」
是什麼呀?!
打从他們下崗的那一天起,一切都是為了錢。找工作,尋機會,到處碰壁;做生意,跑單幫,樣樣虧本;無奈之下,拆去沿街的墻,開起麵館來,這些爺叔們阿姨們,是他們那一代人中最沒有文化最沒有底氣最沒有家教的人,你要去和他們說「停課閙革命」,保證個個眉飛色舞;你若是和他們說改革開放,他們對體制改革咬牙切齒,他們說「現在一點嚡嘸啥好」。
長沙路上有家小德興麵館,每天衹開到下午一點左右,老闆娘說:「我又勿是為了鈔票嘍,搿點點小銅鈿弄不好咧,我是嘞等拆遷呀,我做生意,就是店面房,賠償大攤扳咧;講了廿幾年要拆,到現在嚡嘸沒拆,據說講快了,戶口已經凍結了。」
我明白了,勿是為了「小」鈔票!
大田路的餛飩攤,攤主娶了個外來妹,要知道,他這個年紀,娶外來妹的也算實在走投無路了。這回拆遷,他們家就是釘子戶,後來傳說就他那個店面,開發商給了他六七套房子,居委還給了他定興路的華茂飯店繼續擺早午市,試我這張嘴,不用多久就會轉租掉的,家中有六七套房子,誰還願意賺這個辛苦錢?
文首的那篇,直接把上海辣肉丁麵發源的「滬上一家辣肉麵店」定為不及格,深得我心,那家早就「換藥不換湯」名不符實了,這家也有秘密,有機會再說。

[梅璽閣閑話]蹭個熱點聊維密

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本來,對於我這樣的技術宅男來說,你要是同我講起「維密」,我的第一反應肯定是「維基解密」,否則還能是什麼呢?維吾爾族的秘密?那可以國家秘密,事關宗教、民族,非我等小民可以問津的了。
這幾天,隨着鋪天蓋地的新聞,我想起了維多利亞來;我不認認維多利亞,可我知道她的秘密。雖說我是個宅男,但我總不是真空人不是?我也去商場,也去奧特萊斯,上次說起過的Ontario的「十扇門」就是個大型室內outlets,走進去遶一圈,總能看到那家全粉紅的維密,老讓人有種色情場所的感覺。
維密的模特在上海摔了一跤。
我們要聊的是工作。
我們經常聽到一句話,「什麼什麼工作來不得半點差錯」,是不是大家都聽到過?然而我們仔細地來想一想,天下真的有从來不出錯的工作嗎?航天飛機都可以陞空後爆炸,普通飛機可以飛到找不着,高鐵會出軌,危險品碼頭會爆炸,就連「永遠正確」的最高領導人都「錯誤地發動了」一個又一個「史無前例」,這天下,還有不出錯的工作嗎?沒有。
維密的模特,也是個工作,摔了一跤,就是出錯了,於是網上大吵啊,支持者說我們的模特鞋有多高衣服有多重,所以不要苛求模特;反對者說模特爬起來後,儀態全無,云云。

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中國人的邏輯向來有問題,很多時候連「原因」與「理由」都搞不清楚,每當有事件發生,就去找受害者的缺陷,以此來洗脫施害者,至少部分洗脫。楊佳事件如此,高空抛女事件如此,劉鑫江歌事件也是如此,甚至朱令事件也是如此。
中國人是有多熱衷於為錯誤開脫呀,總要千方百計地找出受害者的缺陷,就連被鹹豬手也一定是因為受害者穿少了,要不就是你長得太漂亮了,當然長得太漂亮也是你的錯;甚至在那個特殊的年代,人們普遍認為受迫害者是因為他的話太多了。
楊佳殺人是因為警察不公,高空抛女是因為她收了財物,劉鑫不道歉是因為江歌母親逼得太緊了,朱令中毒是因為她人格有問題,這些都是什麼奇談怪論呀?你們說的這些都是「原因」,不是「理由」,沒錢了去偷,沒錢衹是「原因」,不是「理由」,這麼簡單的道理,為什麼就不懂呢?沒錢了問父母討,「沒錢」還是「原因」,「理由」是「我是你兒子」,明白了不?
「原因」不一定導致結果,要有「理由」才行,受到不公的人多了,沒幾個選擇殺人;拿人財物却不和人戀愛的多了,也沒幾個選擇殺人。為什麼?因為沒有「理由」,沒有「理由」做了有「原因」的事,就要面臨法律的制裁,沒有理由就要自己承擔後果。過去,「理由」要「合理」,現在,還要「合法」,合理合法的才叫理由。
在可以停車的地方停車,在允許通行的地方通行,這些都是「理由」;你說你有急事要事,停在不可以停車的地方,通過不允許通行的道路,出了事故你就得承擔責任,因為你衹有「原因」,沒有「理由」。

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回到維密摔跤,《黑衣人》第三集告訴我們,這些模特都是外星人,都是特殊材料制成的有特殊功能才能體能的人。維密摔跤,是個「錯誤」,鞋高衣重是原因,不是理由;前面說過,「原因」不一定導致結果,所以那麼多別的模特同樣鞋高衣重,都沒有摔,該被叫好的是那些沒有摔的人,摔的那個,可以被心疼,如果大家足夠憐香惜玉的話,但是不能被叫好,一個連本職工作都沒做好的人,為她叫個什麼好?
有人說這種走秀難度很高,因為節奏很快很急什麼的,可這也是「原因」不是「理由」啊?她們外星人本來就有這技能,眾星捧月也是有「原因」的。
有人說你自己去走走看,我又不是外星人,我說冰箱不好還要自己會製冷不成?
天下沒有不犯錯的職業,犯了錯就要承擔後果,過去的醫生醫死了別人家小孩子,就要背着死孩子在街上走來走去,這就是後果。模特犯了錯,就要受差評,所有指責差評的,都是沒有道理的。

(註:本文圖片均來源於網絡)

[讀書]簽語餅

fortune-cookie-chronicles

2005年。
四月一日。
紐約。
晚上十點。
陳明坤失蹤了。
陳明坤是個送外賣的,照理送完外賣就要回到店裡,可是他沒有。他不是個會「捲包逃走」的人,陳明坤很需要錢,二年前,他花了六萬美元从福建偷渡來到紐約。他知道,在紐約有份工作可比那些外賣收回的飯錢重要多了。
要知道,那些錢,對沒有工作的人來說,也很重要。
陳明坤失踨了一個半小時了,對於一個普通人來說,一個半小時找不到人是很正常的事,然而對於陳明坤來說,不是。
一個工作中的紐約送外賣者,如果消失了一個半小時,可能就永遠消失了。
从1998年到2003年,在紐約有五個送外賣的被殺,就是為了他們手中的食物,或者收來的飯錢。
直陞機在頭頂盤旋,警犬出動,潜水員在河底試圖尋找屍體,超過一百名警察和探員在二幢高樓中搜索了871間公寓。
二天過去了,一無所獲,紐約警方相信陳已經遇難,衹是何時發現屍體的問題了。
第三天,公寓34A,鄰居報警聽到尖叫。
警察破門而入,沒有人,警察搜了個底朝天。
主人回來了,Troy Smith,唱rap的,唱rap的衹有黑人。
細心的探員看到Troy的灰色恤衫上有個黑紅色的圓點。
「這是什麼?」
「燒烤醬,三天前在中餐館沾上的。」
探員銬起了Troy,帶回警局。
—————————
這個故事來自於《The Fortune Cookie Chronicles: Adventures in the World of Chinese Food》,一本非常有趣的書。故事是我改寫的,不是翻譯的,我寫得比原書好。
Fortune Cookie,是一種衹有在美國的中餐館才有的東西,一個小小的塑料袋中有個元寶樣的脆餅,打開,裡面有張紙條,上面有句話,還有一串數字。在最早的時候,那句話有好有壞,就象求籤一樣,所以也叫「籤語餅」,然而繁簡轉換以訛傳訛,反而繁體寫作了「簽語餅」;後來,裡面的字條上衹剩下好話了,所以就變成了「幸運餅」、「祝福餅」。
這又是怎麼回事呢?原來美國人不能接受「君子問災不問福」這種理念,甚至對籤語餅用語的要求到了匪夷所思的地步。比如說這麼一句「今天你會遇到個帥小伙」,結果被加州的老女人投訴,說是年齡歧視;又如「你會踏上漫長征途」,結果有人剛死了丈夫,看到覺得觸心境。結果現在的籤語餅,不再有任何宗教性的語言,也不再有任何會引起「任何人」不快的語句。
而且,美國不喜歡拿到同樣的籤語,那樣會讓人感覺自己不是「獨一無二」的,結果生產廠家有了上萬條籤語,而遠在日本的籤語餅的原型——tsujiura senbei,二十三條有好有壞的籤語一用就是幾十年。
作者考證了美國籤語餅的起源和發展,从日本人怎麼「發明」,再到怎麼傳入中餐館,頗是有趣。Fortune_Cookie_187820fort600.1
作者从Fortune Cookie的起源開始聊,講述了中餐的美國的發展史,她去湖南尋找了「左公雞」的起源,結果自然是無功而返,作者甚至還為此拍了一部紀錄片。她還花一年做了件事,找出「天下最好的不在中國的中餐館」,雖說結果見仁見智,但尋找過程挺有看頭的。
書中還講了醬油在美國的故事,中餐外賣的故事,可讀性相當强,而且英文用詞簡單,有英文四級的話,應該完全可以看懂。
作者出生於紐約,畢業於哈佛大學,後來就職於《紐約時報》。作為第二代的中國移民,姓名很好玩,Jennifer 8. Lee,她的middle name是「8」,據說是因為出生時父母沒有給她起middle name,於是她自己取了個中國喜歡的數字。
對了,文首的那個送外賣的,在第五天被找到了,還活着。他在哪兒呢?他在一個電梯裡,他送完外賣,乘電梯下樓,結果電梯壞了,他被睏在了裡面,到第五天才被發現。
真是奇怪,美國人五天不用電梯,居然沒人去投訴。

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[梅璽閣閑話]你要遲到,我就投訴

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今天看到一件事,朋友圈裡別人轉的。那篇小文章是店家寫的,說是一個「餓了麼」的點餐定單,「據說」顧客地址沒寫清楚,以致超時顧客退單了。結果店家不肯退單;客戶東西沒喫錯還付了錢,當然不幹啦,於是投訴。再後來呢,快遞員認栽,自摸腰包給了店家,讓店家同意退單。
最後呢,快遞員還是受到了投訴。店家馬上受不了,表達了「那麼大年紀出來跑外賣」、「風裡來雨裡去」、「你一個投訴一個差評、衹是出了口氣對你沒有任何好處」、「願這個世界的一切都能被温柔善待」等等。
天底下最壞的人,就是店家這種了,你明明是从業者,明明知道遊戲規則,明明知道這會造成投訴,為什麼不在第一時間接受退單呢?這是想耍小聰明,讓快遞和顧客去博弈,我反正不能損失的,要損失你們二個人之間必有其一。後來的事實也證明了如此,店家始終沒有任何損失。
我覺得吧,對於一件服務的評價,基於能不能完成預先承諾的服務內容,與服務提供者的年齡、性別、身高、體重等任何的個人特徵,是無關的;同時和氣候、交通等外在因素也是無關的,除非你另行臨時變動服務條款,否則的話,衹要不是客戶的原因,衹要沒有達到預先承諾的服務,我都可以投訴。
就說叫餐,打個比方吧,你這個平臺承諾从下單起一個小時送到,那麼我就在公司規定的午飯時間之前一個小時定,到時我就可以喫了。對於我來說,我不管你快遞員是年輕力壯還是老弱病殘,我也不管你是開寶馬還是騎助動車,衹要你一個小時沒送到,我都可以投訴你。經常看到網上說「這麼冷的天」、「這麼熱的天」呼吁大家善待快遞員,我又沒和快遞員發生合同關繫,我是和點餐平臺定下契約的,衹要你到時沒送到,我就可以投訴你,除非平臺上寫清低於多少度高於多少度要延長多少時間。
天熱?我會給快遞員一瓶水,天冷,我也會給他杯熱的;但是,這些都是我的好心,不是我的義務。天熱,防署降温,發冷飲發仁丹;天冷,發手套發口罩發護膝,這些都是平臺應盡的義務,這是勞動保護,過去叫「勞防用品」。
有人說,萬一助動車壞了遲到呢?那是你勞動工具的飬護問題,那是你們公司備用車輛的調度問題,都與我沒有關係,你要遲到,我就投訴。
每年冬天都能看到說掃地工夫妻凍得發抖呼吁大家不要亂扔垃圾的,那也是勞動保護的事,不管天冷天熱,衹要沒掃乾淨,市民都可以投訴。什麼?怎麼算乾淨?萬一這裡掃乾淨了那裡又有人扔呢?少來,評文明衛生城市的時候你們怎麼能做到乾淨的?那時能做到,現在做不到,市民就可以投訴,與老頭老太受不受凍,壓根沒有關繫。當然,象昨天那種「自扔垃圾自舉報」的事,是完全不提倡的。
作為一個消費者,沒有得到應有的服務,就可以投訴。如果真的是因為「顧客地址沒寫清楚」依然要讓快遞員賠償,我覺得是公司的規定出了問題;衹有這樣的投訴多了,快遞員才會聯合起來努力去促進公司癈止不合理的規定。况且你覺得公司的處罰不合理,你可以去勞動仲裁啊,作為一個最終消費者,為什麼要來聽你的癈話啊?
店家說這種投訴「對你沒有任何好處」,是的,象店家這樣唯利是圖絕不喫虧的人,萬事都看「有沒有好處」,可是很多人並不是為了好處而投訴的。這樣的投訴,貌似是讓一個快遞員喫了虧,實際上是在推動整個行業的規範化。
我同樣呼吁善待快遞員,給口水給支煙,錯過飯點給些餅乾什麼的,我甚至還提倡在國內也適當給點小費;但是你如果不能準時送到,我就投訴你。
前面那個故事,我又沒和你快遞員發生關繫,我連見都沒見過你,到了時間我沒喫上飯,我為什麼不退單?退單被拒絕,我當然投訴啦!投訴了又被不認識的快遞員騷擾,依然沒喫上飯,我還不能投訴了?
快遞遲到,出租車不認路,這種都是擺明了可以投訴而且應該投訴的,哪裡冒出來這麼多小清新在不損失自個的前提下大獻愛心?既然選了這個工作,也就接受了與公司之間的承諾,承諾了,就請做好。
我沒啥同情心,我衹有公平心,你要遲到,我就投訴。

[尋味LA]必品閣韓國大牌 快餐居然有石鍋-Bibigo, Glendale

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我是特地到那裡去的,Glendale Galleria,在這裡產生了一段傳奇——熊貓快餐,對的,Panda Express;那是另外一篇文章,以後會寫的,Panda Express的第一家店就開在這裡,然而這幢房子裡却有二家Panda Express,等我搞清楚了再寫。
Glendale Galleria是在大型的shopping mall,裡面有Target和Macy’s,在底樓有個food court,在頂樓也有三四家食肆,到底喫什麼呢?
為什麼不知熊貓快餐?開玩笑,我連菜都點不來,我在熊貓快餐衹能「這個這個」、「那個那個」地點餐,我怎麼知道那一盤盤从沒見過的中國菜到底叫什麼名字?好吧,點總歸還是點得成的,但熊貓快餐喫過也就可以了,我過來是拍照來的,沒人說過朝拜熊貓快餐發源地就一定要喫一頓熊貓快餐吧?
Food court裡的店家看上去都和熊貓快餐差不多,並不怎麼吸引人,我又忘了其實走出商場就有著名的Shake Shack和著名的鼎泰豐,在美國的鼎泰豐是最「合算」的,與普通餐廳的價格差不多。
一轉身,在food court看到了bibigo。
我从來不看日劇韓劇,因為我聽不懂,而且我也不喜歡爹死娘亡愛上親妹妹的故事。不過我倒是知道「啤酒配炸雞」,一來因為我喜歡喝啤酒,二來因為我不喜歡喫炸鷄。是的,我不喜歡喫炸雞,好吧,我懶得自己炸也懶得出去喫炸雞,既然都出了門,我還不如點一桌菜來喫呢。
可是「啤酒配炸雞」太紅了,那時我正好在北京,在北京沒法象上海那樣「點一桌」來喫,北京的量太大了;於是陰差陽錯的,我在北京某個大商場裡,喫了一籃炸雞,喝了二大杯啤酒,一點感覺都沒喫出來,實在是搞不懂為什麼要啤酒配炸雞,配披薩都比炸雞有感啊!
我衹記住了那家店,叫bibigo,店標設計得很有意思,第一個「i」是倒過來的,成了一個「!」號,第二個「i」是把勺子,很容易讓人記住。
後來,到了美國,COSTCO裡有賣一種餃子,一大袋幾十個的那種,一看商標,居然是bibigo,那時才知道,這不是一家普通的北京韓式店,而是韓國的一個品牌。回家查了一下,bibigo是韓國CJ集團下的一個品牌而已,而CJ集團是上世紀九十年代从三星集團分出來的。
那袋餃子是我喫過的最難喫的餃子,裡面居然有線粉,喫得那個一個難受呀,也怪我,我光看到了上面的「Organic」,沒看到下面的「Vegetable」。後來,COSTCO中又賣一種bibigo出的「Mini wonton」,那玩意說是餛飩,其實是縮小版的餃子,如果煎來喫,味道相當好,當然煎這玩意要靠水平,我就煎得很好。這種小餃子,COSTCO衹有一種口味,而99大華有好多口味,估計韓國超市應該也不少,洛杉磯有很多韓國人,1992年的洛杉磯暴動(Los Angeles riots)就發生在韓國城。

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1992年的事件,造成了近二千三百家韓國商店、餐廳受到搶刼和破壞,你就想吧,洛杉磯得有多少韓國人。韓國城的味道一定很不錯,可惜離我太遠,治安也欠佳,我不太想去;奇怪的是,中國領事館居然不在華人區,却在韓國城。
這不,我在Glendale Galleria看到了bibigo,心想既然不去韓國城的話,我就在bibigo喫吧。从網上看,bibigo在中國叫做「必品閣」,好似都是有酒有牛排的中高檔餐廳;不過在Glendale Galleria的這家衹是food court中的一個攤而已。

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可是,別以為快餐都是放在紙盒中的哦,在bibigo,可以喫到正宗的石鍋拌飯呢。點單時,可以選紙盒,也可以選石鍋,太讚了,我就喜歡那滋滋作響的感覺,我在上海做私房菜時,就特地買了個石鍋,做沸騰牛蛙之類的盛具。
選完了容器,再選飯底,有白飯、黃米飯、泡菜飯和麵條可選,我要了泡菜飯;然而是選蔬菜,有玉米、胡蘿蔔、羽衣甘藍、豆子、泡菜、西蘭花、豆芽、節瓜與洋蔥、腌辣椒和腌蘿蔔可選,我要了泡菜、豆芽和節瓜。
然後是選烤物,牛、雞、豬、豆腐、烤蔬菜,居然基本款是素的,選牛、雞、豬的話是要加錢的,我要烤牛肉,其實就是肥牛片啦。最後選醬料,那我自然要韓式辣椒醬啦!石鍋拌飯居然有芝蔴醬和醬油膏可選,這是不對的!又花了一塊五美元,加了個蛋,沒蛋的不能算石鍋拌飯,可惜給了我一個煎老了的蛋,下回我得要求來個生的。

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石鍋是放在一個木盒裡的,木盒下面裡面有支架,使得石鍋騰空,還可以轉動,衹要不是直接拿手去碰石鍋,怎麼端盒子,都不會燙到手。木盒上有二個連着的洞,大洞正好放下石鍋,小洞是為了讓夾石鍋的鐡鉗可以讓石鍋坐到底,設計得相當科學。
味道怎麼樣?相當正宗相當好,就是韓式石鍋拌飯應有的味道,又燙又辣的,喫得我滿頭大汗,牛肉也挺嫩,美中不足的就是缺了個生雞蛋。

[加州小事]借書之三

Screen Shot 2017-11-13 at 11.06.30 AM.jpg(洛杉磯有電子圖書的實體圖書館分佈圖,不同顏色的點屬於不同的電子圖書系統)

我有一個好朋友,zhuyi,他很有趣,開過咖啡店,我有時會去他在長樂路上的咖啡店看貓的照片,聽他們夫妻二個打非洲鼓,他們是我最早認識的文藝小清新。後來他們開了黑法師西點,我也去過幾次農夫市場捧場,算是見面不是太多的好朋友吧。
大家一定會覺得我們是美食界的朋友,其實並不是。我是中國最早使用掌上電腦的人之一,从黑白的Palm Pilot到Visor再到後來的彩色的iPAQ,我那時就認識zhuyi了,算來快有二十年了,他是掌上電腦平臺hi-pda的創始人。
寫到這裡,我去hi-pda看了一眼,我的最後一個貼子是2011年7月2日發的,內容是我設計並縫製了一個皮的Nook Touch的皮套,照片中的皮套是剛縫好的,新新的,如今早已起了「包漿」,感覺好多了。
Nook Touch是我的第三個e-ink電子書閱讀器,我也是國內用e-ink最早的人之一,前二個都是Sony的,用得很舒服。Nook Touch是我第一個帶wi-fi的e-ink設備,也是第一個由書店出品的e-ink設備;美國主流就是二大書商出的e-ink嘛,Barnes & Noble的Nook和Amazon的Kindle嘛,前者雖然還在業內,但已然敗下陣來。
那本Nook,有一個以前索尼沒有的功能——借書,有那麼一個按鈕,但是怎麼按都沒有反應。後來,我換到了Kindle,倒是沒有了借書按鈕,也就沒有在意。
等我搬到加州,辦了洛杉磯公共圖書館和洛杉磯郡圖書館的借書卡,才發現,原來Nook和Kindle都是可以借書的,而Kindle更是有推送功能,所以沒有了借書按鈕,在「虚拟圖書館」中借了書,直接就推送到Kindle上了,很是方便;或許Nook也有過這個功能,可惜从2017年起,「虚拟圖書館」好象結束了Nook格式的借閱,衹是並沒有發表聲明。
我說的「虚拟圖書館」是Rakuten OverDrive,overdrive.com,他們與很多圖書館都有合作,把各大圖書館的電子授權放在他們的平臺上,以借讀者在Kindle或其它平臺上借閱。
我在OverDrive上有四個圖書館,分別是洛杉磯公共圖書館、洛杉磯郡圖書館,我們Glendora市的圖書館與其它幾十個市的圖書館組成了南加州電子圖書館(Southern California Digital Library),而Santa Monica市圖書館,則是以獨立的圖書館出現在OverDrive上。
這四個圖書館都有自己的網站,都可以直接借閱電子書並推送到Kindle上,然而便用OverDrive平臺,可以實現从「搜索」到「借閱」到「推送」的無縫鏈接,衹要搜索一次,衹要有,你就不用去管到底是哪家圖書館有這本書。
同樣,如果想看的書已經被別人借了,虚拟圖書館也可以「On hold」,等到別人還了書,就可以推送到自己的設備上了。虚拟圖書館也是有借期的,三個星期,時間一到,Kindle上就打不開原來的那本書了。
不是所有的書都有Kindle格式的,但衹有極小的一部份沒有,那時或許有ePub格式或加密PDF格式,可以下載下來,用電腦或別的設備來看。
OverDrive平臺上不但有電子書,還有語音書和影像資料,就是需要用OverDrive的客戶端了,手機客戶端可以直接播放,而電腦客戶端可以把MP3倒入到iPod等設備中,很是容易。
OverDrive甚至還能借尚未出版的書,衹要有哪家圖書館預購了電子書即可,我就借了本要11月14日才出的《Future Noir》,不過已經有一位排在我前面了。
除了OverDrive,還有hoopla,也是個公共圖書館的電子資料借閱平臺,比較不方便的是每次衹能綁定一個圖書館,每次要換來換去,很麻煩;不過可能由於版權的原因,有些東西OverDrive上沒有,衹有hoopla才有。hoopla沒有南加州電子圖書館,却有單獨的Glendora市圖書館,倒是看不出來,我們這麼個小地方的資源還是很豐富的。
如果要借閱雜志,需要使用Flipster或Zinio平臺,同樣與圖書館捆綁,衹要你所在圖書館定了這些雜誌,你就可以在移動設備上借閱了,我就找到了我喜歡的《Popular Science》。
圖書館不但有實體書、CD和DVD,也有電子書、MP3和流媒體,其實還有更多的資源呢,我們以後再聊。

[加州小事]借書之二

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有了圖書卡,就可以借書啦,圖書卡一般是張長的卡,可以撕開變成一張大卡和一張小卡,大卡就是信用卡的大小,小卡則各個圖書館的設計不同,有大有小,小卡上有個洞,方便大家把卡掛在鑰匙圈上,可見借書卡是和鑰匙一樣隨時要用到的東西。
美國的圖書館,一般先把藏品分為紙質書,有聲書(CD和預存MP3播放器),音樂(CD)與影像資料(DVD和VCD),有的圖書館還會有播放設備或閱讀設備出借。
所有的藏品,一般會貼有標籤,通常是作者姓氏的首字母,並以此排序的。紙質書由於種類繁多,通常先分成小說與非小說,分開擺放;再細分成各個小類。比如小說一般分為傳記、言情、科幻、青少年等;非小說則有園藝、烹飪、體育、職業培訓、語言學習等。
你可以象逛書店那樣在書架中隨便挑選自己喜歡的書籍,或者到圖書館中的電腦上尋找自己想要的東西,在電腦的搜索結果中能夠找到所在的書架,以及標籤索引的關鍵字,然後去書架上找就可以了。

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不但如此,要是一本書你想要,却被人借走了,你還可以「On hold」那本書,用自己的借書卡去排個隊,等別人把書還來,圖書館會把那本書不放回書架而優先借給你,通過預留的電子郵件或電短信通知你。
對於洛杉磯公共圖書館和洛杉磯郡圖書館,他們各有七八十個分館,各有六百多萬冊圖書和音像資料分散在各個分館,你可以在電腦中查到想要的東西目前正在哪個圖書館的哪個書架上。如果所在的圖書館離你不遠,你又急着想看,那就趕過去借,另外,你同樣「On hold」一下就行了,把分散在各個圖書館的書統一「調」到某個指定的分館,然後再去取。
所有on hold的書,都會統一放在一個書架上,等hold的人來取,而且會以借書人的姓氏按序擺放,我經常一借五六本書,指定送到離我三英里左右的San Dimas洛杉磯郡圖書館分館,我衹要去拿一下即可;若是洛杉磯公共圖書館的話,那就得開個二十英里到西面的洛杉磯市去拿了。
每回我在指定的書架上拿走標有我名字的書籍時,我就想起以前上海圖書館還在人民公園旁邊時,我站在樓上的大廳中,大廳中有一整排的木櫃子,上面全是小抽屉,拉開抽屉,裡面是一張張的索引卡片,先要找大類索引,再找小類索引,最後找到書籍索引,然後抄下號碼來,交給工作人員,工作人員推着推車去找,借一二本書,至少要半個小時。
當然,我不必先去圖書館來做「On hold」的事情,通過互聯網即可完成。不但如此,二大圖書館系統還有自己的手機APP,在智能電話上也能完成預借工作。二大圖書館系統都可以用中文找書,甚至郡圖書館還提供中文操作界面。
好好把圖書館用起來吧!

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